Skrub og rens muslingerne under rindende vand - Muslinger der er beskadigede og muslinger som ikke vil lukke sig kasseres.

Hak 2 af skalotteløgene og porren groft. Sauter det i lidt olivenolie sammen med hakket hvidløg i en stor bredbundet gryde. Tilsæt laurbærblade, peberkorn og hvidvin og kog op.

Hæld muslingerne i gryden og kog dem 5-6 minutter til de har åbnet sig.

Kassér muslinger, der ikke har åbnet sig efter kogning.

Si muslingefonden gennem et klæde og kog den ind til det halve.

Muslinge-kørvelpanade:
Pil muslingerne ud af skallerne og hak dem groft.

Hak det resterende skalotteløg, kørvel (gem lidt til at pynte med) og persille groft.

Bland muslinger løg og urter med 2 spsk. olivenolie, salt og peber.

Helleflynder:
Skær helleflynderfileterne i 4 stykker. Fordel muslinge-kørvelpanaden på fiskestykkerne og bag dem ved 160º i 8 minutter.

Muslingesauce:
Skræl de hvide asparges og skær det nederste fra. Skær både hvide og grønne asparges i mindre stykker.

Kog de hvide asparges i den reducerede muslingefond i 2-3 minutter og kog de grønne med i ca. 1 minut. Tag dem op og lad dem dryppe af på et viskestykke.

Monter muslingefonden med fløden og smag til med salt og peber og evt. lidt citronsaft.

Anret fiskestykkerne på lune tallerkener med asparges og sauce omkring. Pynt med lidt frisk kørvel og lakserogn.

Server med et stykke godt brød eller vilde ris.

Opskriften stammer fra kogebogen "Fristelser fra Munkebjerg"